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內容來自YAHOO新聞
借貸 借貸 秋刀魚降三高防失智！內臟更護心，1招去苦味
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【早安健康／林昕潔整理編輯】提到適合秋天食用的魚類，當然就是秋刀魚囉！秋刀魚盛產於9-11月，是東南亞地區常見的魚種，每到秋天盛產時，價格都非常親民。而且秋刀魚含有豐富的DHA、EPA等營養素，不怕秋刀魚內臟苦味的人，更能攝取內臟中豐富的維生素E；而且秋刀魚屬於食物鏈下游的小魚，比較不會有重金屬污染的問題，實在是很適合全家一起享用呢！
豐富的天然油脂和營養，有助於疾病預防
秋刀魚有豐富的天然油脂，所以烹調秋刀魚時不需要再用油，可以直接享用健康的天然魚油本身的香氣。
青背魚富含DHA和EPA，而秋刀魚更是其中的佼佼者。雖然價格便宜，但秋刀魚的DHA和EPA含量甚至超過昂貴的鮭魚和鰻魚。EPA能擴張血管、防止血栓、降低腦中風的發生率；DHA則可以活化腦細胞、降膽固醇、防止動脈硬化。因此食用秋刀魚，也有助於清澈血液。研究顯示，每周若吃魚超過一次，罹患阿茲海默症的風險就能降低60%。
另外，秋刀魚豐富的維生素D和鈣質，可以預防軟骨症、骨質疏鬆症；維生素A和C能夠強化視力、預防感冒；牛磺酸可以促進胰島素的分泌和作用，還能降低血糖和膽固醇；維生素B12更比一般魚類多上3倍，有助於健全腦細胞、預防神經過敏造成的焦慮。
不同於香氣四溢的魚肉，秋刀魚的內臟帶有腥味、苦味，許多人都會將內臟去除。其實秋刀魚內臟含有豐富的維生素E，能夠預防高血壓、癡呆症、過敏、動脈硬化等，還可以保護心臟、延緩衰老。嗜吃秋刀魚的老饕們，幾乎都不會將內臟去除，反而認為內臟的甘苦味正是秋刀魚的特殊風味！
享用秋刀魚內臟的時候，可以效法許多日本料理店的作法，搭配白蘿蔔泥、檸檬汁、醋、醬油等簡單的調味料一起吃，就能夠中和內臟的腥味，白蘿蔔和檸檬更含有豐富的維生素C，能減少燒烤所產生致癌物的危害。
雖然秋刀魚好處多多，但由於秋刀魚的普林成分和油脂含量較高，有痛風、高血脂、糖尿病的人也要記得適量攝取，以免吃完產生不適症狀。
好吃的秋刀魚這樣挑！
1 魚身飽滿、具有光澤，魚眼清澈
2 抓起秋刀魚的尾部時，魚身要直挺、不下垂
3 秋刀魚的嘴唇和魚尾末梢成黃色，代表脂肪豐富
讓烤秋刀魚更升級的料理
蒜醬烤秋刀
材料：
秋刀魚…180g
大蒜…40g
醬油…50ml
辣椒汁…10ml
七味粉…5g
黑胡椒粉…適量
步驟：
1 將秋刀魚洗淨後劃刀、大蒜切成細末備用
2 將蒜末、醬油、辣椒汁、七味粉、黑胡椒粉放入鍋中，以小火煮滾後備用
3 將秋刀魚放上烤盤，再把步驟2的醬汁淋在秋刀魚上，以180度烤約15分鐘即可
tips
秋刀魚的尾巴容易烤焦，可以用錫箔紙將魚尾包起來，避免烤爐的高溫使魚尾燒焦。
【延伸閱讀】
脂肪肝可逆轉！多吃菠菜、青背魚，6種食物保肝降脂
資料來源：
《跟著節氣吃海鮮》／林勃攸／帕斯頓數位多媒體有限公司
《生男生女就要這樣吃！》／林禹宏／源樺
《跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！》／安田和人／采實文化
餐桌上
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/秋刀魚降三高防失智-內臟更護心-1招去苦味-010124213.html
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